Autori

Autori care au publicat la Editura Rovimed Publishers

Tehnologia prajiturilor cu blat


Tehnologia prajiturilor cu blat 


18,90 lei cu TVA

0234.537.441
0740.429.533

Luni - Vineri » 09:00-16:00

Prezenta lucrare este structurată pe patru capitole, după cum urmează:

- capitolul I cuprinde noţiuni despre importanţa prăjiturilor din punct de vedere caloric; de asemenea sunt definite şi clasificate prăjiturile, sunt enumerate rolurile acestora şi sunt caracterizate principalele sortimente de prăjituri din blat alb şi din blat colorat;

- capitolul al II-lea este structurat în trei subcapitole: în prima parte sunt prezentate semipreparatele produselor de cofetărie, pornind de la rolul, importanţa şi clasificarea acestora din punct de vedere al materiilor prime; în a doua parte sunt prezentate materiile prime folosite pentru realizarea prăjiturilor cu blat, partea a treia se referă la operaţiile corespunzătoare diferitelor tipuri de prăjituri cu blat, precum şi la utilajele folosite pentru aceste operaţii;

- în capitolul al III-lea sunt prezentaţi indicii de calitate pentru semipreparate, precum şi defectele, cauzele şi modul de remediere pentru acestea;

- capitolul IV cuprinde referiri la valoarea nutritivă şi calorică a prăjiturilor cu blat; este descrisă şi aplicată o metodă de calcul al valorii energetice pentru o prăjitură cu blat; tot în capitolul IV este descris HACCP, un sistem de management al siguranţei alimentelor; acest sistem asigură inocuitatea alimentelor, identificând şi evaluând riscurile din procesul de fabricaţie, manipulare şi distribuţie a produselor.

19 alte produse in aceeasi categorie:

Coş  

Nici un produs

Livrare 0,00 lei
Total 0,00 lei

Coş Plăteşte